4 douzaines d'huîtres (fines de claires assez grosses)
1 petite gousse d'ail
1 petite cuillère à café de menthe fraîche hachée
1 petite cuillère à café de marjolaine (ou d'origan) fraîche hachée
3 cuillères à soupe de verjus
2 cuillerées à soupe de porto
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive de première pression vierge extra
30 cl d'eau des huîtres
1 pincée de poivre fraîchement moulu
1 pincée de cannelle en poudre
1/2 tranche fine de pain de campagne par personne
Ouvrez les huîtres en faisant bien attention de garder leur eau. Vous les séparez de leur jus et filtrez le pour éliminer les petits bouts de coquille.
Peu de temps avant de servir, faites chauffer votre four à 250°. Mettez l'huile dans un plat allant au four avec l'ail, la menthe, la marjolaine, le verjus et le porto.
Quand le mélange atteint l'ébullition, ajoutez y les huîtres. Vous les remuez rapidement et les arrosez de leur eau.
Laissez reprendre l'ébullition, et quand vous voyez les huîtres commencer à devenir opaques, retirez le plat du four. Cela n'a duré que quelques minutes.
Retirez la gousse d'ail, saupoudrez avec de la cannelle et du poivre, et servez les huîtres sur les tranches de pain, en arrosant du jus de cuisson.
Remarque : Le verjus est un suc acide extrait du raisin cueilli vert. Le verjus peu être remplacé par 2 cuillères à soupe de vinai-gre de cidre augmentées d'une cuillerée à soupe d'eau.
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