Ingrédients
500 g de foies de volaille
150 g de lard
feuilles de sauge et/ou de laurier
crépine de porc lavée et essorée
sel
poivre
6 brochettes de bois
Recette
Pour commencer, dénervez délicatement les foies de volaille et coupez les en morceaux, gros comme une noix.
Coupez le lard en petites tranches.
Lavez les feuilles de sauge et/ou de laurier et faites les sécher.
Réalisez les brochettes, en serrant bien chaque ingrédient, les morceaux de foie, les tranches de lard et les feuilles aromatiques en les alternant. Salez et poivrez généreusement (selon votre convenance).
Entourez les brochettes avec la crépine.
Faites griller sous le grill du four, ou mieux sur des braises, à feu doux pendant 6 à 7 minutes de chaque côté.
Servez aussitôt.
Remarque
Peut être servie en apéritif ou comme plat complet (dans une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette).
La crépine de porc est la membrane graisseuse qui entoure ses viscères.
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