BRIOCHE PARISIENNE :
Ingrédients pour 6 personnes :
400g de farine, 250g de beurre, 4 œufs, 1 cuill. à soupe de sucre, 20g de levure de bière, 4 à 5 cuill. à soupe d’eau tiède, 1 pincée de sel.
Préparation
1. Préparez le levain : dans un saladier délayer la levure avec l’eau tiède ; versez 100g de farine, pétrissez du bout des doigts pour obtenir une boule de pâte souple ; c’est votre levain. Laissez le reposer dans un endroit assez chaud, près d’un radiateur pendant 2 heures.
2. Sur une planche farinée, verser le reste de la farine, faites une fontaine et cassez les œufs au milieu, ajoutez le sel et le sucre ; Délayez d’abord avec une cuillère en vois, puis pétrissez à la main jusqu’à ce que vous ayez bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.
3. Pétrissez longuement : soulevez la pâte ; étirez la et laissez la retomber assez fort sur la planche. Recommencez, plus la pâte est pétrie, meilleure et légère elle est.
4. Au bout de 10mn, la pâte ne colle plus à la planche ni aux doigts, elle est devenue élastique. Ajoutez le beurre ramolli, coupé en petits morceaux pétrissez encore pendant 5mn.
5. Prenez le levain qui a doublé de volume. Toujours avec les mains, incorporez le à la pâte et mélangez longuement jusqu’à ce que la pâte soit souple et se détache des doigts. Roulez la en boule.
6. Laissez reposer dans un saladier près d’une source de chaleur à 25°. Couvrez d’un torchon et gardez en attente jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 2h)
7. Avec les doigts rompez la pâte, tout doucement. Elle tombe et retrouve don volume initial, celui qu’elle avait avant la fermentation. Remettez la dans le saladier. Couvrez pour éviter le dessèchement et laissez la en bas du réfrigérateur, ou dans un endroit frais.
8. Le lendemain, beurrez et farinez le moule qui va vous servir, soit un moule cylindrique, soit le vrai moule à brioche. Pour la première fois, prenez un moule cylindrique simple.
9. Versez la pâte à l’intérieur du moule (elle doit en occuper environ la moitié). Laissez reposer au chaud (25 à 30°) pendant 2h, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume encore une fois. Dorez le dessus au jaune d’œuf avec précaution car la pâte est molle.
10. Enfournez au milieu à four assez chaud (200°, th 6/7) pendant 35mn. La brioche tiède est délicieuse. Vous pouvez la laisser refroidir et la faire tiédir de nouveau, au moment de la déguster, à four assez doux (120°, th ¾).
11. Pour faire une brioche à tête, séparez la pâte en deux morceaux (3/4 et 1/4) et procédez comme suit :
Déposez les ¾ de la pâte dans le moule et faites un trou au centre (avec l’index), roulez en boule le ¼ restant, étirez un bord en pointe et introduisez cette pointe dans le trou. Laissez levez la pâte dans un endroit chaud jusqu’au bord du moule ; puis dorez le dessus au jaune d’œuf et reprenez en 10 (Enfournez……)
Donc préparation : 25mn
Repos : 18 heures
Cuisson : 35mn
Ben oui, c’est la vie, vous voulez manger correctement, ben faut vous donnez le temps de faire les choses !!!
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