ATTENTION : ce potage ne peut se réaliser qu'avec des poissons de roche, c'est à dire des poissons de la méditerrannée !!!!!!!!
1 kilo de poissons (galinettes, congre, girelles, petits rascasses)
2 gousses d'ail
1 carotte
2 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 blanc de poireau coupé en fines lanières
1 côte de céleri
4 tomates bien rouges et parfumées
1 feuille de laurier
1 branche de fenouil
1 oignon coupé très fin
Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile tous les légumes et faire dorer.
Mouiller avec 2 litres d'eau froide et porter à ébullition
Après quelques bouillons, ajouter les poissons qui seront vidés, nettoyés et rincés.
Faire cuire à feu moyen 20 minutes en mettant un couvercle
Une fois cuite, passer la soupe au moulin à légumes ou au mixer.
Une fois fait, passer la soupe dans un tamis fin ou un chinois.
Remettre ce bouillon sur le feu et ajouter du safran. Rectifier en sel et poivre (si besoin est)
Servir très chaud sur des croutons à l'ail saupoudrés de parmesan et de sauce rouille.
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