225g de sucre en poudre
6 jaunes d'oeufs
25g de crème fraiche
1 litre de lait
10 cuill. à café de thé (Inde ou Ceylan)
2 cuill. à soupe de rhum
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et obtenir un ruban blanc.
Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec le thé et infuser 4 minutes.
Passer le lait dans une étamine ou un tamis (pour ôter le thé)
Mélanger alors au lait la crème fraîche
Verser lentement le lait chaud sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant sans arrêt (il ne faut pas cuire les jaunes)
Mettre la sauce obtenue dans une casserole et faire cuire à feu doux 4 minutes
Ajouter le rhum
Mettre dans des moules individuels et laisser refroidir, puis mettre au congélateur.  |
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