500g de queues de langoustines
10 échalottes
2 cuill. à soupe de persil haché
1 queue de persil
3 gousses d'ail
sel, poivre
2 cuill. à soupe de lanières de poivrons
1 feuille de laurier
1/2 bol d'huile
1 citron
2 cuill. à soupe de ketchup
2 cuill. à soupe de raifort râpé
1 cuill. à café de moutarde
2 cuill. à café de paprika
1 bol de mayonnaise
poivre de cayenne
Disposer les queues de langoustines sur un plat allant au four avec cinq échalottes épluchées et coupées en deux, le persil haché, la queue de persil, deux gousses d'ail épluchées, el, poivre, paprika et laurier.
Arroser d'huile et couvrir le plat avec du papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 1/4 d'heure à four moyen 170°
Une fois cuit, retirer du four et laisser refroidir
Mélanger 5 échalottes et 1 gousse d'ail épluchées, puis le jus de citron, le tomato ketchup, le raifort rapé, la moutarde, le paprika et le cayenne.
Ecraser le tout en purée au mixer
Ensuite, ajouter la mayonnaise et bien mélanger !
Disposer les langoustines sur un plat, sur un lit de feuilles salade et napper avec la sauce.
Server avec des taosts beurrés !  |
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