1 canard
4 gousses d'ail
2 cuill. à café de sauce soja
1 verre de xérès
2 cuill; à café de sucre
1/4 de cuill. à café de clous de girofle écrasés
1 cuill. à soupe de paprika
2 cuill. à soupe de miel
Faire une sauce avec :
Eplucher et piler l'ail, ajouter la sauce de soja, le xérès, le sucre et le girofle. Bien mélanger
Badigeonner le canard avec une partie de cette sauce
Saupoudrez le de paprika
Réserver le restant de la sauce.
Embrocher le canard en prenant soin de ne pas déchirer la peau
Faire rôtir à four chaud th. 200°
En dessous du canard, mettre le lèchefrite (ou un plat pour recueillir le jus de cuisson)
La peau va devenir sèche et presque transparente.
Il faut compter environ 30 à 40 minutes de cuisson.
Mettre le canard sur la planche à découper et ôter délicatement la peau. Elle sera servie, sèche en entrée dans des assiettes chaudes.
Le canard est remis à rôtir après avoir été enduit d'un mélange de miel et d'eau chaude.
Compter encore 30 à 40 minutes de cuisson.
Vous augmenter la température du four : 220°
Aroser régulièrement le canard avec un peu de miel fondu
Avant de servir, mélanger le jus de cuisson du canard avec le reste de la sauce aux épices que vous avez utilisée pour la première cuisson.
C'est un peu long, mais ça vaut le coup !
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