Dügün Chorbasi = Potage à l'agneau
750g d'agneau
2 oignons
2 carottes
8 cuill. à soupe de beurre
4 cuill. à soupe de farine
4 jaunes d'oeufs
3 cuill. à soupe de jus de citron
1 cuill. à café de paprika
sel
poivre de cayenne
Désosser l'agneau puis mettre la viande et les os dans une casserole remplie d'eau bouillante salée.
Ajouter les oignons et les carottes épluchés et le cayenne.
Faire cuire feu vif.
Quand la viande est cuite, la retirer et passer le bouillon que vous gardez !
Hacher la viande ou coupez-la en petits morceaux et la remettre dans le bouillon.
Remettre sur le feu doux.
Préparer une béchamel avec la moitié du beurre, la farine et un peu de bouillon de cuisson.
Battre les jaunes d'oeufs avec le jus de citron et ajoutez-y peu à peu, un peu de bouillon de cuisson.
Melanger alors dans la casserole contenant la viande (hors du feu)
Mettre une noix de beurre dans chaque assiette et verser dessus le potage, saupoudrer de paprika.
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